CURSO PROFISSIONAL DE TÉCNICO/A DE COZINHA E RESTAURAÇÃO (Ex-Técnico/a de Cozinha/Pastelaria)
O curso de Técnico/a de Cozinha e Restauração destina-se a formar profissionais qualificados para planear, preparar e executar confeções culinárias, gerir operações de cozinha e colaborar na prestação de serviços de restauração, respeitando normas de higiene, segurança alimentar, sustentabilidade e qualidade, em estabelecimentos de hotelaria, restauração e similares. Esta formação confere uma certificação de Nível 4 do Quadro Nacional de Qualificações (QNQ/QEQ) e a equivalência ao 12.º ano de escolaridade.
PRINCIPAIS ATIVIDADES E COMPETÊNCIAS
✔ Planear e organizar a produção em cozinha, elaborando fichas técnicas, ementas e planos de produção.
✔ Preparar e confeccionar pratos de cozinha tradicional portuguesa, gastronomia internacional, entradas, sopas, massas, ovos, molhos, fundos, carnes, peixes, vegetais e sobremesas.
✔ Executar confeções básicas e avançadas, incluindo técnicas de cozinha alternativa, sustentável e de novas tendências gastronómicas.
✔ Aplicar normas de higiene e segurança alimentar (HACCP), boas práticas de manipulação de alimentos e princípios de restauração circular e sustentável.
✔ Gerir stocks, controlar custos, receber e conservar matérias-primas, assegurando qualidade e minimizando desperdícios.
✔ Colaborar em equipa, trabalhar em cozinha profissional, coordenar tarefas e implementar normas do setor da hotelaria e restauração.
✔ Atender clientes, gerir reclamações e apoiar o serviço de restauração quando necessário.
✔ Utilizar equipamentos, utensílios e tecnologias de cozinha de forma segura e eficiente.
FORMAÇÃO NÍVEL IV
Os cursos profissionais são um dos percursos de ensino secundário (10º, 11º e 12.º anos), que permitem uma dupla certificação. Trata-se de um percurso que permite completar o ensino secundário, contudo com uma forte aproximação ao mercado de trabalho uma vez que os cursos têm uma componente teórica e uma componente prática.
DUPLA-CERTIFICAÇÃO
Após a conclusão de um Curso Profissional, os alunos obtêm a certificação de ensino secundário (tal como nos cursos Científico-Humanísticos). Contudo, estes cursos permitem também a obtenção de certificação profissional, conferindo o nível 4 de qualificação do Quadro Nacional de Qualificações.
PROSSEGUIMENTO DE ESTUDOS
Tal como os cursos científico-humanísticos, os alunos do ensino profissional também se podem candidatar ao ensino superior. Através da realização dos exames nacionais, iguais para todos os alunos do ensino. Através de uma modalidade de concurso regional, em que podem concorrer diretamente à instituição na qual pretendem ingressar (são as universidades e politécnicos a decidir os critérios decisivos, baseados nas aptidões dos alunos).
ESTRUTURA CURRICULAR (Brevemente)
SAÍDAS PROFISSIONAIS
✔ Restaurantes, hotéis, catering e empresas de restauração coletiva (cantinas, hospitais, escolas).
✔ Empresas de hotelaria e turismo, incluindo unidades de alojamento local e resorts.
✔ Cozinhas industriais, pastelarias, padarias e estabelecimentos de fast-food ou gourmet.
✔ Setor da restauração tradicional portuguesa ou internacional, bares e cafés com componente gastronómica.
✔ Administração pública, instituições sociais e eventos (banquetes, casamentos, congressos).
✔ Exercício independente como cozinheiro freelance, empreendedor em restauração ou food truck.
